Urwaldpfeffer weiß

Der weiße Urwaldpfeffer entstammt dem Herzen der Zentralprovinz Sri Lankas, genauer einer Gegend, die „Hill Country“ genannt wird. Eine Kooperative von Kleinbauern baut dort Bio- Pfeffer nach EU-Standards an. Die reifen Früchte werden per Hand gepflückt, eingeweicht, unter fließendem Wasser sorgfältig geschält und abschließend getrocknet. Weißer Pfeffer ist also im Grunde vollreifer Pfeffer, dessen „Hülle“ entfernt wurde, so dass nur der Fruchtkern übrig bleibt. Dieser Endocarp genannte Kern enthält den Schärfestoff Piperin, aber nicht die Süße und das Aroma der Fruchthülle.