Indaco Bastardo

Scheinindigo-Honig | Der Scheinindigo ist ein laubabwerfender Strauch aus der Familie der Fabaceae. Er wächst spontan und breitet sich dank seiner Wurzelschösslinge schnell aus, wobei er feuchte Böden bevorzugt. Der Scheinindigo ist häufiger an Flussufern und in Schluchten zu finden, wo er mit Akazien und Götterbäumen um Platz konkurriert. Die Blüten sind violett mit einer goldgelben Spitze und bilden vertikale Trauben. Die Pflanze wurde früher zur Herstellung von intensiv blauem Pigment verwendet. Der Honig des Scheinindigos wird von Mieli Thun in den nord- und mittelitalienischen Provinzen gewonnen. Er ist sehr interessant und delikat mit ausgeprägten Fruchtnoten. Die organoleptischen Eigenschaften variieren stark, je nachdem, wo er erzeugt wird. Oft erinnert das Aroma an Grapefruit, und im Mund zeigen sich Noten von roten Früchten, vor allem von Himbeeren und Erdbeeren. Er kristallisiert einige Monate nach der Abfüllung und hat eine blasse Farbe, oft mit charakteristischen rosa Reflexen.

Es liegt nahe, diesen fruchtigen Honig mit Sommerfrüchten zu kombinieren, insbesondere mit roten Früchten wie Himbeeren und Erdbeeren, aber auch mit Blaubeeren, Pflaumen, Pfirsichen und Zitrusfrüchten im Allgemeinen. Der Scheinindigo-Honig ist eine wichtige Zutat in einer Himbeersahne mit Zitronensaft, auf Pfannkuchen oder in einem Crêpe. Zum Karamellisieren von Obstspießen, zum Einweichen der Früchte vor der Zubereitung von Sangria, in einer Heidelbeer- oder Johannisbeer-Reduktion oder Pflaumen, als Sauce für geschmorte Kalbsbäckchen.